Vakuový balicí stroj může automaticky extrahovat vzduch v balicím sáčku a po dosažení předem stanoveného vakuového stupně dokončit proces těsnění. Může být také naplněn dusíkem nebo jiným smíšeným plynem a poté dokončit proces těsnění. V potravinářském průmyslu se často používají vakuové obalové stroje, protože po vakuovém obalu může jídlo odolat oxidaci, aby bylo dosaženo účelu dlouhodobé ochrany.
V určeném prostoru je stav plynu pod jednou atmosférou tlaku společně označován jako vakuum. Stupeň tenkosti plynu ve vakuovém stavu se nazývá stupeň vakua, který je obvykle vyjádřen tlakovou hodnotou. Vakuové obaly proto ve skutečnosti nejsou zcela vakuum a stupeň vakuového stupně v potravinářské nádobě zabalené technologií vakuových balení je obvykle 600-1333PA.
Hlavní funkcí vakuového obalu je odstranění kyslíku. Na jedné straně způsobuje, že mikroorganismy ztratí své životní prostředí, brání jejich dýchání a zastaví reprodukci a na druhé straně se vyhýbá zhoršení, zhoršení a změně barvy způsobené oxidací potravy.
U čerstvého masa a dalších produktů může pevný podíl O2, N2 a CO2 po vakuovém nafukovacím obalu inhibovat produkci anaerobních bakterií, udržovat jasně červenou barvu čerstvých masných výrobků a učinit produkty konkurenceschopnější.
